Svampesuppe - cremet og fyldig

Denne lækre svampesuppe kan laves med alle typer af svampe. Prøv fx med champignon - både hvide og brune, kantareller, karl johan, marksvampe og shiitakesvampe eller en blanding af dem.

Suppen er oplagt at lave både om efteråret og i sensommeren, hvor svampene vælter frem i den danske skovbund. Lige meget hvilken sæson vi befinder os i, så er suppe bare lækkert! Vi elsker en god varm suppe, når vinden rusker i træerne og regnen siler ned.

Med denne opskrift kan du hurtigt og nemt lave et sundt og nærende aftensmadsmåltid. Svampesuppen er er supermættende, vegansk og glutenfri.

Server den cremede suppe både som forret eller hovedret evt. med et godt stykke groft brød til.

INGREDIENSER

• 2 spsk. olie
• 600 g svampe (alle slags kan bruges)
• 1 løg
• 4-5 fed hvidløg
• 1 ds. kokosmælk
• 4-5 dl. grøntsagsboullion
• 2 spsk. majsstivelse
• 60 g hvid quinoa
• Citronsagt
• Salt og peber
• Evt. purløg eller persille som topping
• Evt. ristede svampe som topping

SÅDAN GØR DU

1. Varm olie op i en gryde.
2. Hak imens løg og hvidløg i små tern og tilsæt det i gryden
3. Steg løgene indtil de er klare
4. Skær svampene i mindre stykker
5. Tilsæt svampe til gryden og steg det til at de bliver bløde og væsken er fordampet. Tag evt. lidt fra som du kan bruge til topping
6. Tilsæt kokosmælk og halvdelen af grøntsagsboullionen og quinoa
7. Lad retten småkoge i ca. 20 minutter under låg. Tilsæt løbende resten af bouillonen til quinoaen er mør
8. Bland majsstivelsen op med lidt koldt vand og tilsæt den til retten lidt efter lidt til den har den ønskede tykkelse
9. Smag til med citronsaft, salt og peber
10. Server suppen med de ristede svampe og evt. finthakket krydderurter
11. Velbekomme! 

Ideer til toppings

Vi elsker ristede svampe og friske krydderurter, men du kan toppe suppen med din favorit. Vi har desuden udvalgt et par andre lækre toppings her:

• Ristede svampe
• Friske krydderurter
• Croutoner 
• Ristede paranødder eller kerner
• Finthakkede æbler
• Syltede rødløg
• Ristet bacon eller serranoskinke
• Kyllingestykker

Har du lyst til at prøve andre opskrifter med quinoa? Tjek dem ud her